 Белки, животный белок, растительный белок.
Белки - незаменимые вещества, без
которых невозможны не только рост и развитие организма, но и сама жизнь.
Полноценность и количество белка в пище является обязательным условием
для поддержания высокого уровня функциональных способностей организма,
его работоспособности, а также устойчивости к вредным для здоровья воздействиям.
В организме белки являются основным пластическим материалом для построения
растущих и воспроизводства разрушающих тканей организма. Они необходимы
для синтеза постоянно расходующихся пищеварительных соков, гормонов, гемоглобина
крови и иммунных тел, обеспечивающих невосприимчивость к инфекционным заболеваниям.
Белки в организме не накапливаются про запас и при избыточном поступлении
с пищей окисляются с высвобождением энергии или превращаются в жировую
ткань. Перенасыщение организма белками и возникающая при этом напряженность
белкового обмена ведут к ухудшению самочувствия и снижению работоспособности.
Оптимальные нормы потребления белка учитывают пол, возраст и интенсивность
труда человека.
Мужчинам в возрасте 18-29 лет в зависимости от тяжести
выполняемого труда требуется в сутки 90-118 г белка, женщинам - от 77 до
87 г. С возрастом потребность в белке снижается и в 30-39 лет составляет
для мужчин 87-113 г, для женщин 74-84 г.
Больше белка требуется во второй половине беременности, при кормлении грудью, при тяжелом физическом труде,
частых стрессах, болезнях. При расчетах индивидуальной потребности в белке
принимаются оптимальные уровни пищевых веществ на одну мегакалорию (на
1 тыс. ккал). Для белка это составляет 30 г.
Так можно получить достаточно точную информацию о рационе любой энергетической ценности. К примеру, на
3250 ккал нужно 3,25 х 30 = 97,5 г белка. Приведенные рекомендации учитывают
не только обеспечение запросов организма в обычных жизненных условиях,
но и непредвиденные ситуации, сопровождающиеся повышенной потребностью
в белке. Это переохлаждение, переутомление, воздействие вредных для здоровья
производственных факторов, стрессы, болезни и предболезненные состояния.
Минимальный уровень белка в рационе (так называемый белковый минимум)
определяется наименьшим его количеством в пище, необходимым для сохранения
азотистого равновесия в организме. Он составляет всего лишь 0,34 г полноценного
белка на 1 кг массы тела, или 24 г для человека с массой тела 70 кг.
Однако ориентироваться на белковый минимум не следует. В ряде случаев рекомендуется
даже умеренно повышенное потребление белка. Таковыми обстоятельствами могут
быть особо тяжелые или вредные условия труда, период выздоровления после инфекционных заболеваний, травм, хирургических
операций и т. п.
К полноценным пищевым белкам относятся
белки, в которых содержатся все незаменимые аминокислоты в количестве
и соотношениях, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма,
его рост и развитие. Такими белками являются преимущественно белки животного
происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, твороге и молочных продуктах,
яйцах, сыре и т. д. Их аминокислотный состав ближе к химическому составу
белков организма человека, чем у белков растительного происхождения.
Полноценность белковой пищи растительного происхождения (горох, фасоль, пшено, гречневая крупа и др.) значительно ниже, усваивается она хуже, чем животные белки,
в связи с чем различные системы вегетарианства могут рекомендоваться
лишь как кратковременное средство по назначению врача. Рекомендуется, чтобы
белки животного происхождения составляли не менее 55% от их общего содержания
в рационе.
Белковая недостаточность возникает от резкого
уменьшения белков в пище при полном или частичном голодании; систематического
поступления в организм белков низкой биологической ценности; длительного
ограничения приема пищи (у алкоголиков, наркоманов, при болезнях желудочно-кишечного тракта), ведущего к недостаточному перевариванию и всасыванию пищевых белков; потери белков и нарушения их синтеза в организме при различных болезнях.
|
