Минеральные вещества. Кобальт.

Наиболее существенно содержание данного микроэлемента в свиной и говяжьей печени (от 0,02 - 0,16 мг/кг),
пшене,
горохе,
свекле,
клубнике, фундуке и особенно в морской рыбе, в бобовых и зерновых культурах (0,02- 0,1 мг/кг),
овощах ( 0,015 - 0,04 мг/кг),
в молоке (0,43 мг/л),
В продуктах животного происхождения - говядине, свинине (от 0,02 - 0,16 мг/кг)(0,02- 0,1 мг/кг),
овощах ( 0,015 - 0,04 мг/кг),
в молоке (0,43 мг/л).
Ориентировочная норма его потребления - 100-200 мкг в сутки.

Кобальт широко распространен в природе. Он относится к группе биотиков.

Кобальт занимает особое место среди микроэлементов в том отношении, что он физиологически активен в организме человека только в определенной форме - цианокобаламина, или витамина В12. Таким образом, проблема кобальта в питании человека - это прежде всего вопрос источников и снабжения витамином В12 и всасывания этого витамина, а не самого кобальта.

Любой обычный рацион содержит гораздо больше кобальта, чем доля этого элемента в виде витамина В12 , и никакого обязательного соответствия между содержанием в рационе кобальта и витамина В12 не существует. Суточная потребность в этом витамине 0,3 -2,5 мкг (данная цифра дана с учетом физиологических потребностей человека и варьирует в достаточно больших пределах). Как мы видим, молоко и мясо являются богатыми источниками витамина В12.

Недостаточность витамина В12 вызывает у человека злокачественную (пернициозную) анемию Аддисона-Бирмера. Избыточные количества кобальта у человека могут вызвать отравление
Токсические дозы в пище составляют 200-350 мк/кг.
В необычных с точки зрения пищевого рациона условиях токсичными для человека могут быть дозы, значительно ниже 25 - 30 мг в сутки, что соответствует его концентрации в пище 200 - 300 мг/кг.

Магний