Салат из красного листового салата с пикантным миндалем

Салат - распространенная холодная закуска или гарнир. Салаты готовят из свежих, сырых, вареных, квашеных, маринованных, соленых овощей, а также из салатных овощей (салат латук, салат ромен, огуречная трава и др.), из свежих и маринованных фруктов и ягод, вареных, жареных, соленых, копченых мясных или рыбных продуктов, яиц, грибов и др.

Советы по приготовлению салатов

1. Вымыв овощи, не оставляйте их надолго в воде, потому что часть витаминов и биологически активных веществ вымывается.

2. Мелконарезанные овощи и фрукты не переносят длительного хранения: атмосферный кислород агрессивно воздействует на витамины. Поэтому, не теряя времени, готовьте салаты и подавайте на стол.

3. Обработанную зелень следует тут же побрызгать лимонным соком.

4. Не следует чистить все подряд. В кожуре или под ней находятся многие важные компоненты. Например, кожура яблок содержит пектин,

понижающий уровень холестерина в крови.

Салат из красного листового салата с пикантным миндалем

Способ приготовления

Рассчитано на 6 порций.

• 1 луковица шалот, мелко нарезанная;
• 3 ложки свежего лимонного сока;
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, сеянца ("ирит");
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• соль по вкусу;
• 1/3 стакана орехового масла;
• листья красного листового салата (можно использовать зеленый салат), хорошо промытые, обсушенные и измельченные (рекомендуется не нарезать ножом, а разрывать руками);
• 1/2 стакана натертого пармезана;
• 32 зеленые маслины;
• 1/2 стакана миндаля с приправами;
• 8 тонких ломтиков пикантного сыра.

Продукты для получения пикантного миндаля:

• 1/4 стакана сахарного песка;
• растительное масло в аэрозольной упаковке;
• 1 ложка толченой корицы;
• 1/4 чайной ложки сладкой паприки;
• немного измельченной гвоздики;
• острая паприка по вкусу;
• 2 ложки меда.

Способ приготовления

• Для приготовления соуса в небольшой миске смешиваем шалот, лимонный сок, зеленый лук, соль и перец. Медленно вливаем в смесь ореховое масло, постоянно перемешивая.
• Разогреваем духовку до 180 градусов. Покрываем дно противня тонким слоем масла из аэрозоль ной упаковки и выкладываем мин даль одним слоем.
• Прокаливаем его в течение 17 минут или обретения золотистого оттенка но не пересушиваем. Охлаждаем миндаль.
• Смешиваем сахарный песок, корицу, паприку и гвоздику.
• Когда миндаль остывает, поливаем его медом и перемешиваем.
• Затем посыпаем подготовленной смесью приправ и еще раз перемешиваем, чтобы миндаль покрылся приправами со всех сторон.
• Снова ставим миндаль в горячую духовку на 5-10 минут: он должен приобрести светло-коричневый оттенок и покрыться блестящей корочкой. Даем орехам остыть.
• В большое глубокое блюдо кладем листья салата, пармезан, маслины, пикантный миндаль и все переремешиваем.
• Добавляем приготовленный соус и еще раз перемешиваем.
• Пробуем и при необходимости добавляем соль и перец.
• Украшаем ломтиками сыра.
• Миндаль можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой банке при комнатной температуре в течение недели.