 Сера. Как минеральный элемент не часто рассматривается в специальных пособиях по питанию человека.
Вероятно, в связи с тем, что потребность в нем (около 1 г в сутки) практически легко удовлетворяется обычным пищевым рационом. И поэтому специфических заболеваний, связанных с дефицитом или избытком серы в питании, не установлено.
В то же время сера относится к числу важных структурных компонентов белка.
Без нее невозможен синтез тиамина и биотина.
Входя в состав инсулина и тиамина, она участвует в регуляции углеводного обмена.
Значительна роль серы в процессах обезвреживания ядовитых веществ в печени.
Основные источники серы - продукты животного происхождения, но довольно значительно ее содержание и в растительной пище.
Так, сыр содержит 263 мг серы в 100 г съедобной части продукта,
яйца, мясо - 230,
рыба - 175,
горох, фасоль,
овсяная крупа - более 200,
другие крупы и хлеб - более 100 мг.
|
